笔者居住的地方位于本市的大学城内。可能是因为职业的关系，就比较注意日常生活中的一些经济现象。一个多月前，跟朋友去居处下面的的“小吃一条街”去吃饭的时候，发现新开张了一家川菜馆，原本一个大大的房间，被分成里外两间。看里面也还宽敞干净，装修比其他的餐馆也高档些，就在外间找个位子坐下来。
菜单拿上来后才发现，这里的价格比我们周边的餐馆都要高一些。随便点了几个菜后，就坐在那儿边看电视边等开饭。可能是新开张的缘故，店子里的人比较热闹，里外两间房都坐满了人。我们等了很久仍然不见菜上来，还听见好多人在催老板赶快上菜，老板每次都是回答就来就来。根据我们的经验，说是就来就来，多半是菜还没洗好，这是餐馆里惯用的招数。在坚持了一阵子还不见菜上来后，终于有人等的不耐烦起身走了。
考虑到现在换地方，又要等一阵子，我们就决定还是忍一忍算了。等到菜上来后，感觉口味还可以，只是等的时间太长了，我和朋友在吃饭的时候就已经决定,这将是我们在这儿的最后一餐。等到从餐馆吃完饭出来，我对朋友说，这家餐馆用不了多久就会关门了。朋友显得有点惊讶，毕竟是刚刚开张啊。等到我把问题一一分析出来，朋友立刻表示赞同。
我的理由有两条：一是饭菜价格高了，二是餐馆厨房小了，三是店面租金高了。为什么这么说呢？
我们先来看第一条??饭菜的价格高了。
从位置来看，这家餐馆所在的巷子位于大学的外延。一条不长的巷子里分布着一二十家小餐馆，应该说密度还是比较大的，但因为面对的学生这个大市场，餐馆之间的竞争还不致于太激烈，但苦乐不均的现象到也常见。
从客户群来看，很明显都是学生。再仔细分析下去，凡是学生又有两个特点。首先是，来这里的学生多是不耐烦学校食堂的单调无味，试图把这里作为食堂的替代场所，也就是说是这里的常客；其次是，这部分人的经济状况多不是很富裕。这两个特点，就决定了来这里的学生不可能承受比食堂高出较多的价格。
从周边的环境来看，就在这条巷子斜对100米左右的地方就是比较著名的“堕落街”（学校里面的一条商业街，因为街上聚集了校内多数的饮食、娱乐场所而有此戏称）。这里的饮食场所档次较我们前面提到的“小吃一条街”要高档一些，当然，这里的价格也要高的多。但因为不是一种经常性的日常消费，大多数学生都可以承受的起。正是基于这一情况，如果是学生们偶尔改善一下生活，或者是举行什么活动的，多是喜欢选择到“堕落街”，而不会到“小吃一条街”。
通过以上分析，我们可以看出，说这家川菜馆的价格贵了，并不是一种绝对意义上的概念，而是说相对于它的目标客户群贵了。所以我们说，这家川菜馆对市场的调研不够，以至于在定位上出现了较大的偏差。最后的结果是，经常来“小吃一条街”的学生没有能力到川菜馆消费，而那些具有消费能力的学生又不会选择这里。
现在再来看第二条－餐馆的厨房小了。
上面提到，这家餐馆上菜的速度很慢。而根据我的观察，相比其他的餐馆，这里的单个上菜速度并不慢，可能还要快些。但为什么大家都觉得慢呢？原来这家营业面积比旁边的竞争对手都要大两倍的川菜馆，其工作人员反而还少些，特别是厨师特别少。在这种情况下，尽管川菜馆的厨师比其竞争对手的厨师手脚还麻利些，但相当于它的营业面积，总是让人觉得其速度比较慢。
那么，餐馆是否可以考虑增加人手（主要是厨师）呢？回答是否定的。如上所述，“小吃一条街”的主要客户群是学生，这就决定了这里所有餐馆的营业时间将集中在固定的时间段上，一个是中午（12:00?14:00),一个是晚上（6:00-8:00），其他时间基本上就是空闲。另外，我们上面提到，在这条短短的“小吃一条街”上，集中了不下二十家小餐馆。这就决定了，即使是在最佳营业时间，也不能使每家餐馆的运营能力达到饱和。所以，如果川菜馆考虑增加人手的话，在其固定成本增加的情况下，仍然不能保证其营业额可以较大幅度增长。
那么，餐馆是否可以微利运转呢？毕竟也有这么大营业面积和这么多工作人员，有一半利用起来也差不多了。回答也是否定的。大家都知道，学生的耐心往往比较差。在有过几次上菜慢的经历之后，一般不会再选择这里。这里可能有人会产生疑问，不可能每次去都摊上上菜慢的时候吧！前面不是说，相对其他餐馆厨师，川菜馆的厨师还算比较快吗？至少应该有一般的顾客可以比较快的吃到自己点的菜啊！的确是这样。但是，哪个学生又能保证：那一半在较短时间内吃到自己点的菜的顾客中就有自己呢？所以，在不能得到充分保证的情况下，为保险起见，越来越多的学生会选择到其他地方就餐。这是对消费者心理的把握。
最后一条－店面的租金高了。
其实，通过上面的分析，大家多半已经知道为什么说店面的租金高了。从绝对价格上来看，川菜馆租用的店面并不比其他餐馆昂贵，只是相对于它的可利用营业面积和营业额来讲，这个成本的确是高了。关于这点，就不再累述。
昨天当我再次站在这家餐馆前的时候，发现诺大的房间里空空荡荡，只有老板几个人在看电视。就在餐馆门边的墙壁上，已经贴出了“门面急转”的广告。餐馆的门前人流如梭。
